THỊT THĂN TRÂU
Nhắc đến trâu người ta hay nghĩ đến thịt dẻ sườn trâu, gân trâu, hay bắp trâu,... mà mọi người thường quên đi một bộ phận cũng rất ngon đấy là thăn trâu.
Ở nước ta, số lượng thịt trâu được tiêu thụ trên thị trường chủ yếu là thịt trâu nhập khẩu từ Ấn độ với ưu điểm là hàng nhập khẩu chính ngạch, chất lượng thịt tốt đảm bảo chất lượng và giá cả phải chăng nên được rất nhiều quán ăn, nhà hàng... sử dụng làm nguyên liệu để chế biến. Hãy cùng tìm hiểu bài viết dưới đây để hiểu thêm về thịt thăn trâu nhé!
Thịt thăn trâu là gì? Các loại thăn trâu phổ biến
Thăn trâu là là phần thịt nằm dưới sống lưng của trâu chạy từ hông đế cổ của con trâu đây được coi là phần thịt ngon nhất của trâu, gần như ko có mỡ và gân thịt mềm, ngọt không dai có dùng chế biến được nhiều món ăn như thịt trâu nướng tảng, xào, nhúng mẻ, làm trâu gác bếp…
Có hai loại thăn trâu là thăn nội và thăn ngoại trâu.
Thăn nội hay còn được gọi là thăn phi lê – một phần thịt thuộc phần gần cuối thắt lưng của con trâu.
Thịt thăn ngoại trâu là phần thịt được thấy qua rẻo mỡ dày ở một bên rìa lát thịt. Thịt thăn ngoại trâu không được mềm như thăn nội trâu nhưng lại có nhiều vân mỡ hơn, nên nó có hương vị đậm đà hơn.
Các loại thăn phổ biến của Thịt Trâu
- Thăn Nội: M31
- Thăn Đùi: M 44
- Thăn Ngoại: M46
- Thăn Vai: M63 p
- Thăn Đầu: M67
Lợi ích của thịt thăn trâu
- Dùng để tăng cường sinh lực, phòng chống và chữa trị hiệu quả nhiều bệnh mà người mắc phải.
- Với vị ngọt, tính mát, không độc, tác dụng bổ tỳ vị, mạnh gân cốt, ích huyết.
- Hàm lượng dinh dưỡng trong thịt trâu khá cao:
- Tỷ lệ chất đạm gấp đôi so với thịt lợn,
- Lượng chất béo và chất đường vừa phải,
- Thịt trâu và thịt bò khá giống nhau, cũng có nhiều chất dinh dưỡng và có lợi cho sức khỏe. Nhưng trong thịt trâu thì lượng chất béo thấp hơn và cơ nhiều hơn, nên có một số người ăn kiêng thích ăn thịt trâu hơn thịt bò.
Cách lựa chọn thịt thăn trâu ngon
Để có được những món ăn ngon thì quan trọng nhất vẫn là khâu lựa chọn nguyên liệu. Chắc hẳn không phải ai cũng biết cách chọn mua thịt thăn trâu, vậy hãy cùng tham khảo cách dưới đây nhé:
Thịt trâu khỏe mạnh thường có màu hồng sậm, có khi màu đỏ sậm, thớ thịt hơi thô. Trên thịt trâu cơ bắp ít thấy có mỡ hoặc nếu có mỡ trâu thường có màu trắng. Một phần thăn ngon là một miếng thịt có màu đỏ sẫm nhưng không tái. Khi dí tay vào miếng thịt không bị dính, tính đàn hồi cao, thịt có thớ to, mỡ trắng. Thịt không có mùi ôi, không có nhiều bọc nhỏ xen giữa các thớ thịt (dễ gặp sán trong thịt).
Cách chế biến thịt thăn trâu
Thêm một khâu nữa cũng không kém quan trọng đó là cách chế biến thăn trâu để tạo nên những món ăn ngon, dinh dưỡng
Thăn trâu vô cùng ngon mà lại đầy dinh dưỡng nhưng nếu không biết cách chế biến sẽ làm mất đi các chất tốt cho sức khỏe: vitamin nhóm B, muối vô cơ, phosphore, vitamin A,.. Vì thế cách chế biến cũng là một bước rất quan trọng để cho ra một miếng thịt thăn trâu ngon.
Với ưu điểm là mềm, xốp, bổ dưỡng, nên bà nội trợ chỉ cần chú trọng vào khâu tẩm ướp gia vị cho nó vừa miệng nhất, khi đó gia đình bạn đã có thêm một món thăn trâu ngon bổ dưỡng vào mâm cơm thường ngày.
Thăn trâu thường được chế biến thành các món: thăn nội nướng, phở, thăn áp xào, thăn áp chảo,...
