THỊT MÔNG TRÂU
Nhắc đến nạc mông trâu người ta nghĩ ngay đến vùng Tây Bắc với một nền ẩm thực vô cùng bắt mắt nổi lên là các món ăn được chế biến từ thịt trâu như: thịt trâu nhúng mẻ, thịt trâu hầm, thịt trâu xào sả,…đặc biệt hơn là món thịt trâu khô được người dân làm từ thịt nạc mông trâu.
Ở vùng Tây Bắc nói riêng và ở Việt Nam nói chung, thịt trâu khô được coi là một đặc sản trong ngày tết thế nên các cơ sở sản xuất thịt trâu khô thường thu mua số lượng lớn thịt nạc mông trâu để làm sản phẩm bày bán dịp tết. Họ không những dùng thịt trâu trong nước mà cả thịt trâu nhập khẩu từ Ấn độ được thu mua với số lượng lớn để sản xuất.
Tuy nhiên cũng vẫn có nhiều món ăn ngon khác được chế biến từ nạc mông trâu, chúng ta cùng tìm hiểu bài viết dưới đây nhé!
Một số mã phổ biến:
- M45: Thịt mông trâu
- M41: Nạc đùi trâu
- M42: Đùi ngọ trâu
Thịt nạc mông trâu là gì? đặc điểm của nạc mông trâu.
Thịt nạc mông trâu (Buffalo Rump steak) là phần thịt nằm giữa thịt đùi và phần thăn lưng của thịt trâu.
Phần nạc mông có các thớ thịt dài, xếp đều nhau, không có lớp mỡ thừa quá dày vì đây là phần có các bó cơ được hoạt động nhiều.
Nạc mông thường không có xương mà chỉ có lớp mỡ nhẹ trên bề mặt
Nạc mông trâu hơi khô và dai hơn các phần thịt khác, có các vân mỡ dăm mỏng và gân lẫn trong thớ thịt.
Với các đặc điểm trên của nạc mông trâu chính là bộ phận thích hợp để chế biến món Thịt trâu khô, và giúp cho món ăn này bảo quản được lâu hơn, ngon hơn và trở thành một món “mồi” tuyệt vời trong các bữa nhậu, họp mặt bạn bè.
Giá trị dinh dưỡng có từ trong thịt nạc mông trâu.
Thịt nạc mông trâu chứa hàm lượng dinh dưỡng ngang với các loại thịt đỏ như bò, nhưng trâu có tính thanh và ngọt hơn bò.
- Thịt trâu còn có ưu điểm ít mỡ hơn thịt bò. Trong thịt trâu chỉ có 1,6 – 5,6% mỡ so với thịt bò là 10 – 22%.
- Hơn nữa, lượng sắt có trong thịt trâu lại hơn hẳn thịt bò.
- Lượng cholesteron ở thịt trâu thấp hơn ở thịt bò.
Theo Đông y đã nghiên cứu và chỉ ra thì thịt trâu có tác dụng làm giảm các chứng phong thấp sưng tê, đau lưng, phù chân, bổ khí huyết, làm mạnh gân cốt, máu hư, phụ nữ sau sinh bị tắc nghẽn sữa, người bị đổ mồ hôi lạnh,...
Các món ăn ngon được chế biến từ thịt nạc mông trâu:
Ngày nay, khẩu vị ăn uống của người dân ngày đa dạng, phong phú chính vì vậy ngoài những món ăn truyền thống từ nạc mông trâu như luộc, xào, hấp...thì các bà nội trợ hay các đầu bếp đã tạo ra những món ăn phức tạp, tinh tế hơn nhưng vẫn mang lại giá trị dinh dưỡng đảm bảo sức khỏe cho mọi người như: Thịt trâu áp chảo, thịt trâu kho gừng, thịt trâu xào củ quả, thịt trâu xào khoai tây, thịt trâu xào măng tây, thịt trâu nướng hoặc thái mỏng ăn lẩu phục vụ tiệc gia đình, nhà hàng, liên hoan..
